TIMES JABAR, JAKARTA – Kelapa dikenal sebagai “pohon kehidupan” karena multifungsinya, juga menjadi bagian penting dari budaya, pangan, dan ekonomi masyarakat. Dalam konteks modern, kelapa tetap memiliki posisi vital, terutama karena permintaan global terhadap produk nabati dan bahan alami terus meningkat, dari minyak kelapa hingga santan dan turunannya.

Namun, tantangan besar muncul ketika produktivitas kelapa nasional belum mampu mengimbangi potensi pasar ekspor dan kebutuhan substitusi impor dalam negeri. Di sinilah kelapa genjah hadir sebagai jawaban. 

Varietas ini, yang dikenal karena waktu berbuah yang jauh lebih cepat (hanya 2–3 tahun) dan hasil yang tinggi, menjadi pilihan strategis untuk meningkatkan pasokan secara cepat dan efisien. 

Dibanding kelapa dalam yang memerlukan waktu bertahun-tahun untuk panen perdana, kelapa genjah memungkinkan percepatan siklus tanam-produksi yang sangat dibutuhkan dalam era ketidakpastian rantai pasok global.

Selain sebagai solusi peningkatan produksi, kelapa genjah juga membawa dimensi baru dalam diversifikasi produk kelapa dan hilirisasi industri. Dari santan, gula semut, minyak goreng nabati, hingga kosmetik dan bioenergi, kelapa genjah mendukung penciptaan rantai nilai baru yang dapat mengangkat pendapatan petani dan memperkuat kemandirian ekonomi desa. 

Tak hanya itu, kelapa genjah juga memiliki potensi strategis dalam substitusi bahan pangan impor seperti minuman kemasan, krim susu dan minyak nabati non-lokal, sekaligus memperkuat posisi Indonesia sebagai pemain utama dalam pasar ekspor berbasis bahan alami tropis.

Solusi Tingkatkan Produksi

Berbeda dari kelapa dalam yang berumur panjang dan baru berbuah setelah lima hingga tujuh tahun, kelapa genjah dikenal sebagai varietas unggul berbatang pendek yang mulai berbuah lebih cepat, yakni dalam waktu 2–3 tahun setelah tanam. Keunggulan ini sangat relevan dalam konteks percepatan produksi dan program peremajaan kebun kelapa nasional. 

Beberapa varietas genjah unggul seperti Pandan Wangi mampu menghasilkan hingga 151 buah per pohon per tahun, sedangkan Genjah Salak dari Kalimantan memiliki produktivitas sekitar 120 buah per pohon dengan kandungan minyak yang tinggi, menjadikannya sangat cocok sebagai bahan baku industri pangan dan olahan.

Ciri fisik kelapa genjah yang pendek dan memiliki sistem perakaran serabut menjadikannya lebih aman ditanam di pekarangan rumah maupun lahan sempit. Hal ini membuka peluang besar bagi pengembangan pertanian kelapa skala rumah tangga yang produktif dan bernilai ekonomi. 

Selain untuk konsumsi buah segar, varietas genjah juga sangat cocok untuk produksi nira yang diolah menjadi gula semut yang semakin digemari pasar domestik maupun ekspor karena kandungan gizinya yang alami serta rendah indeks glikemik.

Menyadari potensinya yang besar, pemerintah melalui Kementerian Pertanian telah mencanangkan Program pengembangan kelapa genjah sebagai langkah strategis memperkuat ketahanan pangan dan peningkatan pendapatan petani. Namun, program ini perlu diperluas secara berkelanjutan ke wilayah-wilayah kering dan semi-arid yang cocok untuk pertumbuhan genjah. 

Selain itu, ketersediaan benih unggul, dukungan riset agronomi, serta pelatihan petani menjadi faktor kunci agar pengembangan kelapa genjah benar-benar berdampak signifikan bagi produktivitas dan daya saing sektor kelapa nasional.

Mengisi Pasar Santan Kelapa dan Produk Lain

Salah satu produk unggulan dari kelapa genjah adalah santan, yaitu emulsi minyak dalam air yang diperoleh dari perasan daging buah kelapa. Dalam 100 ml santan murni tanpa campuran air, terkandung sekitar 324 kilokalori energi, 34,3 gram lemak, 4,2 gram protein, serta sejumlah vitamin dan mineral penting. 

Keunggulan utamanya terletak pada kandungan asam laurat, yaitu jenis asam lemak jenuh rantai sedang (medium-chain triglycerides/MCT) yang juga terdapat dalam air susu ibu (ASI), berfungsi sebagai antimikroba alami dan mampu meningkatkan kadar kolesterol baik (HDL) dalam tubuh.

Keunggulan lainnya adalah bahwa santan kelapa sepenuhnya bebas dari laktosa dan kolesterol serum, menjadikannya aman dikonsumsi oleh penderita intoleransi laktosa, vegan, maupun mereka yang menjalani pola hidup sehat berbasis tanaman. 

Kandungan galaktomanan dan fosfolipid dalam santan kelapa genjah juga berfungsi sebagai pengemulsi alami yang menjaga kestabilan dan kekentalan santan tanpa perlu bahan tambahan sintetis. Inilah yang membuat santan genjah memiliki tekstur yang lebih halus dan tahan lama dibandingkan santan dari varietas kelapa biasa.

Dengan profil gizi yang kompetitif dan fungsi pangan yang tinggi, santan kelapa genjah sangat potensial menggantikan krim susu hewani dalam berbagai produk makanan dan minuman. Industri bakery, makanan siap saji, minuman berbasis susu, hingga es krim, kini semakin membuka diri terhadap penggunaan krim nabati sebagai bahan substitusi. 

Santan kelapa, khususnya dari varietas genjah yang berbuah lebih cepat dan memiliki kandungan lemak tinggi, dapat menjadi alternatif utama dalam reformulasi produk pangan masa kini.

Substitusi santan sebagai krim nabati bukan sekadar langkah efisiensi ekonomi, tetapi juga bagian dari strategi besar penguatan ketahanan pangan nasional. Produk-produk turunan kelapa genjah seperti santan cair, santan bubuk, minyak kelapa, dan gula semut tak hanya mampu menggantikan bahan impor, tetapi juga memiliki prospek ekspor yang tinggi. 

Seiring meningkatnya permintaan global terhadap bahan makanan tropis, bebas laktosa, dan nabati, Indonesia memiliki keunggulan komparatif yang kuat. Fokus pada kelapa genjah sebagai varietas berbuah cepat dan bernilai ekonomi tinggi dapat menjadi motor utama bagi peningkatan daya saing ekspor Indonesia secara berkelanjutan.

Tantangan dan Terobosan 

Meskipun kelapa genjah menyimpan potensi besar sebagai penggerak hilirisasi kelapa nasional, sektor ini masih menghadapi tantangan serius. Produktivitas lahan yang rendah, keterbatasan akses terhadap benih unggul, serta minimnya adopsi teknologi modern menjadi penghambat utama.

Hingga kini, banyak petani masih mengandalkan metode pemerasan santan secara tradisional, padahal struktur galaktomanan dan fosfolipid dalam santan genjah memerlukan perlakuan teknologi khusus agar ekstraksi minyak dan protein berlangsung optimal. 

Ketertinggalan teknologi ini tidak hanya menurunkan rendemen, tetapi juga berdampak pada kualitas dan daya saing produk akhir.

Berbagai inovasi teknologi sebenarnya telah tersedia dan terbukti mampu meningkatkan efisiensi dan mutu produk. 

Teknik seperti pasteurisasi, homogenisasi, sterilisasi UHT, hingga metode non-termal seperti UV-ultrasonik mampu memperpanjang umur simpan santan tanpa merusak kandungan gizinya. 

Lebih jauh, pengembangan produk turunan seperti santan bubuk instan, VCO (virgin coconut oil), kosmetik, hingga sabun alami berbasis kelapa genjah dapat membuka pasar baru dan meningkatkan nilai tambah secara signifikan. Namun, adopsi teknologi ini tidak bisa terjadi secara otomatis tanpa dukungan konkret. 

Dalam konteks ini, kebijakan pemerintah berperan sentral. Peremajaan kelapa genjah skala nasional harus dipercepat, didukung oleh distribusi benih unggul seperti Kelapa Genjah Salak, Kelapa Genjah Kuning Bali, Kelapa Genjah Kuning Nias, Kelapa Genjah Raja, Kelapa Genjah Coklat Kopyor, Kelapa Genjah Hijau Kopyor, dan Kelapa Genjah Entok. 

Modernisasi teknologi pascapanen harus difasilitasi melalui pembangunan pabrik pengolahan di sentra produksi. Kemitraan petani–industri perlu diformalkan lewat skema kontrak farming dan CSR.

Sementara promosi nasional tentang santan sebagai produk pangan unggulan harus diperkuat dengan standar mutu (SNI) yang jelas. Di sisi lain, kebijakan perlindungan harga dan insentif produksi perlu dijalankan saat ekspor dibatasi demi pasokan dalam negeri. (*)

***

*) Oleh : Kuntoro Boga Andri, Kepala Pusat BRMP Perkebunan, Kementerian Pertanian.

*) Tulisan Opini ini sepenuhnya adalah tanggungjawab penulis, tidak menjadi bagian tanggungjawab redaksi timesindonesia.co.id

*) Kopi TIMES atau rubik opini di TIMES Indonesia terbuka untuk umum. Panjang naskah maksimal 4.000 karakter atau sekitar 600 kata. Sertakan riwayat hidup singkat beserta Foto diri dan nomor telepon yang bisa dihubungi.

*) Naskah dikirim ke alamat e-mail: [email protected]

*) Redaksi berhak tidak menayangkan opini yang dikirim.